Kenapa “Produk Bagus” Harus Punya Spesifikasi yang Jelas?

“Cari tomat yang bagus, ya.”

Kalimat ini terdengar sederhana. Tapi, “bagus” menurut siapa?

Bagi supplier, produk yang bagus mungkin berarti tampilannya menarik dan kondisinya baik. Bagi purchasing, bisa berarti kualitas yang sesuai dengan kebutuhan pembelian. Sementara bagi kitchen, produk yang bagus adalah produk yang sesuai dengan cara penggunaannya.

Karena itu, dalam bisnis F&B, kualitas produk perlu diterjemahkan menjadi sesuatu yang lebih jelas: spesifikasi.

“Produk Bagus” Bisa Berarti Berbeda

Satu jenis fresh produce dapat digunakan untuk berbagai kebutuhan.

Tomat untuk salad, misalnya, belum tentu membutuhkan karakteristik yang sama dengan tomat untuk saus atau kebutuhan memasak.

Begitu juga dengan wortel. Produk untuk garnish dapat memiliki kebutuhan yang berbeda dengan wortel yang digunakan untuk produksi dalam jumlah besar.

Jadi, mengatakan “yang bagus ya” belum tentu cukup untuk memastikan produk yang diterima benar-benar sesuai kebutuhan.

Spesifikasi Membuat “Bagus” Jadi Lebih Jelas

Daripada hanya mengatakan “tomat yang bagus”, kebutuhan produk dapat dibuat lebih spesifik, misalnya:

• Ukuran atau berat per buah
• Tingkat kematangan
• Kondisi fisik
• Toleransi kerusakan
• Keseragaman produk
• Jenis dan cara pengemasan

Dengan spesifikasi yang jelas, supplier dan buyer memiliki referensi yang lebih sama mengenai produk yang dibutuhkan.

Artinya, “bagus” tidak lagi hanya menjadi penilaian subjektif, tetapi dapat diterjemahkan menjadi standar yang bisa dikomunikasikan dan diperiksa.

Kenapa Spesifikasi Penting untuk Bisnis F&B?

Fresh produce bukan hanya produk yang dibeli, tetapi juga bahan yang akan masuk ke dalam proses produksi.

Ukuran dapat berpengaruh pada proses cutting dan portioning untuk penggunaan tertentu.

Tingkat kematangan dapat memengaruhi kondisi produk saat digunakan.

Kondisi fisik dapat berpengaruh pada jumlah produk yang benar-benar dapat digunakan.

Konsistensi dapat membantu membuat proses penerimaan dan penggunaan produk lebih predictable.

Hal ini menjadi semakin penting ketika fresh produce digunakan secara rutin dan dalam volume yang besar.

Spesifikasi Bukan Berarti Semua Produk Harus Sama

Spesifikasi bukan berarti semua bisnis harus menggunakan standar produk yang sama.

Justru setiap bisnis dapat memiliki spesifikasi yang berbeda sesuai dengan kebutuhan dan penggunaan produknya.

Produk yang cocok untuk satu kebutuhan belum tentu cocok untuk kebutuhan lainnya.

Karena itu, spesifikasi sebaiknya dibuat berdasarkan fungsi produk dan kebutuhan bisnis.

Dari “Bagus” Menjadi “Sesuai”

Dalam pengadaan fresh produce, pertanyaannya seharusnya tidak berhenti pada:

“Apakah produknya bagus?”

Tetapi juga:

“Apakah produknya sesuai dengan kebutuhan?”

Perbedaannya terlihat sederhana, tetapi penting ketika bisnis membutuhkan supply yang konsisten.

Produk Bagus Adalah Awal

Kualitas tetap menjadi bagian penting dalam fresh produce. Namun, kualitas yang baik perlu dilihat dalam konteks kebutuhan penggunaannya.

Produk yang tepat bukan hanya produk yang terlihat bagus, tetapi produk yang memenuhi karakteristik yang dibutuhkan oleh bisnis.

Produk bagus adalah awal. Produk yang sesuai spesifikasi adalah yang dibutuhkan bisnis.

Tentang Kebuni

Kebuni menyediakan fresh produce untuk kebutuhan bisnis F&B dengan memahami kebutuhan produk, kualitas, dan karakteristik penggunaannya.

Karena bagi kami, supply fresh produce bukan hanya tentang menyediakan produk, tetapi tentang menyediakan produk yang sesuai dengan kebutuhan bisnis.

Fresh Produce for a Better Business.